niedziela, 02 listopada 2008
PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

 

tydzien kuchni polskiej

 

 

 

pierogi z kapusta i grzybami

 

SKŁADNIKI:

CIASTO:

  • 350g mąki pszennej (ok. 2 szkl.)
  • 200ml ciepłej wody
  • 1 łyżka masła osełkowego
  • 1 jajko
  • szczypta soli

FARSZ:

  • pół kilo kiszonej kapusty
  • 10 dag suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków
  • 1 cebulka
  • olej
  • sól, pieprz
  • kucharek lub kostka rosołowa

 

pierogi z kapustą i grzybami 2

 

Grzybki namaczamy w zimnej wodzie co najmniej 2 godziny, gotujemy do miękkości. Kapustę, jeśli jest za kwaśna lekko odciskamy, wrzucamy do rondelka, podlewamy wodą i gotujemy, dodając do smaku trochę kucharka. Kapustę odciskamy z wody i drobniutko siekamy, podobnie przygotowujemy grzybki. Siekamy drobno cebulę i przesmażamy na oleju. Dodajemy na chwilkę grzybki i kapustkę i razem dusimy. Przekładamy wszystko do głębokiej miski i przyprawiamy solą i pieprzem.
Mąkę przesiewamy, robimy dołek, wbijamy do niego jajko i wlewamy łyżkę roztopionego masła. Solimy. Powoli dolewamy niepełną szklankę ciepłej wody, właściwie tyle, ile "zabierze mąka". Rozrabiamy ciasto, aż bedzie elastyczne i gładkie. Pozostawiamy je na pół godzinki, następnie dzielimy na ok. 4 porcje i rozwałkowujemy na grubość około 2mm. Wycinać kółka specjalną foremką lub szklanką. Ja użyłam dużego kubka, by uzyskać duże pierogi. Na środek kółeczek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Można ozdobnie zagnieść pierogi widelcem. W dużym garnku gotujemy wodę z solą i łyżką oleju. Na wrzącą wodę wrzucamy kilkanaście pierogów, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotujemy do miękkości, przez około 3 - 5 minut od wypłynięcia. Podajemy ze smażoną na masełku pokrojoną cebulą.

pierogi z kapusta i grzybami 3
czwartek, 30 października 2008
DYNIOWE GNOCCHI
festiwaldyni

 Przepis znaleziony na COOKOGRAPHY. Zawsze chciałam przygotować tradycyjne włoskie gnocchi, a tym czasem nadarzyła się okazja na zrobienie wersji dyniowej. Nigdy z resztą nie jadłam gnocchi, więc nie wiem czy wyszły mi dobre. Coś mi sie wydaje, że za dużo mąki dodałam ;) (bo ciasto mi wzięło więcej, niż w przepisie. To chyba kwestia dobrego odsączenia dyni).

dyniowe gnocchi 1

SKŁADNIKI:

  • ok. 400g puree z dyni
  • 2 i 3/4 filiżanki mąki
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz
  • masło
  • 7 liści szałwii (u mnie suszonych)
  • ząbek czosnku (jak kto lubi)
dyniowe gnocchi 2

Mąkę, puree z dyni i przyprawy mieszamy na gładkie ciasto. Dodajemy mąki jeżeli cisto się nadal klei. Dzielimy ciasto na części. Z każdej części formujemy cienki wałek ciasta o średnicy ok. 2-3 cm. Spłaszczamy go i nożem wykrawamy ok. 1-1,5 centymetrowe gnocchi. Każdy kawałek delikatnie rolujemy w mące. Tak przygotowane gnocchi można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce na oprószonej mąką blaszce. Kluseczki gotujemy w osolonej wodzie do czasu wypłynięcia na powierzchnię.

Na patelni topimy masło i wrzucamy liście szałwi oraz ząbek czosnku. Chwilę podgrzewamy by uwolnic aromaty. Polewamy masłem ugotowane gnocchi.

dyniowe gnocchi 3
środa, 15 października 2008
KÄSESPÄTZLE

Ätydzien bawarski

Oto moja propozycja na Tydzień z kuchnią Bawarską. Spätzle to kluseczki znane zarówno w Niemczech jak i Austrii. Danie to jest popularne również poza granicami tych państw. W internecie znalazłam najróżniejsze wersje i modyfikacje. Znalazłam nawet filmik instruktarzowy. Oto on.

 

spatzle1

 

SKŁADNIKI:

  • 200g mąki
  • 2 jajka
  • 100ml mleka (lub wody)
  • sól
  • świeżo tarta gałka muszkatołowa
  • masło
  • 1 duża cebula (tu czerwona)
  • 50g startego żółtego sera
spatzle2


Z mąki, soli, jajek i mleka miksujemy ciasto. Powinno ono mieć konsystencję gęstszą, niż do naleśników. Dodajemy gałkę muszkatołową do ciasta i dokładnie mieszamy. Ciasto powinno się długo mieszać trzepaczką lub widelcem wbijając do niego dużo powietrza. W garnku nastawiamy soloną wodę. Gdy zacznie wrzeć na mokrą deseczkę wykładamy część ciasta. Rozprowadzamy je po powierzchni deski i nożem ścinamy pół centymetrowe porcje ciasta. Kluseczki mogą być długie, ale muszą być chude. Spätzle są gotowe gdy wypłyną na powierzchnię. Czynność powtarzamy do wyczerpania ciasta. Na maśle podsmażamy cebulę pokrojoną w półkrążki. Odcedzone kluseczki mieszamy z wiórkami masła i przekładamy do żąroodpornego naczynia. Posypujemy tartym serem i smażoną cebulką. Zapiekamy, aż ser się zrumieni.

 

spatzle3

 

Durszlak.pl



Nasze e-Książki PustaMiska - akcja charytatywna