Mleczko kokosowe przez jakiś czas zalegało w mojej lodówce. Przepis na "Karaibską zupę dyniową" Majany zainspirował mnie do wykonania dyniówki z kokosowym akcentem.

SKŁADNIKI:

• 3 posiekane cebulki
• 1kg obranej i pokrojonej w kostkę dyni
• 0,5kg ziemniaków
• 2l bulionu warzywnego
• odrobina oliwy
• 1 łyżka natki pietruszki
• puszka mleczka kokosowego
• 1 łyżka przyprawy curry
• sól, pieprz cayenne, słodka papryka - do smaku

Cebulę szklimy na oliwie wraz z przyprawą curry. Następnie dodajemy dynię i dusimy wraz z cebulką przez około 5 minut. Obrane i pokrojone drobno ziemniaczki wrzucamy do bulionu. Następnie wrzucamy tam podduszoną dyńkę z cebulą. Zagotowujemy, zmniejszamypłomień i na wolnym ogniu dusimy aż warzywa zmiękną. Gdy zupka nieco przestygnie, miksujemy ją blenderem. Dodajemy natkę pietruszki, przyprawy i mleczko kokosowe. Mieszamy i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Zupka jest wyśmienita. Skak kokosa nie jest zbyt intensywny i doskonale komponuje sie z dynią.

Smacznego:)