Zawsze trzymałam się z dala od dań, które mimo najszczerszych chęci mogą nie wyjść. Nie wiem czemu, ale byłam całe życie przekonana, że by przyrządzić suflet trzeba być profesjonalnym kucharzem po szkołach. Nie wiem skąd to przekonanie, może z telewizji a może z książek. Tym czasem suflet genialnie pasuje do "Kuchni Wielkanocnej", więc skusiłam się na jego przyrządzenie. Teraz już wiem, że to danie jest bajecznie proste i eleganckie. Podane na wielkanocne śniadanie wprawią w osłupienie domowników. 

SKŁADNIKI:

• 50g wędzonego łososia
• 50g żółtego sera
• 2 jajka
• 125ml mleka
• 20g masła + do smarowania kokilek
• 1 płaska łyżka mąki + do obsypania foremek
• pół pęczku szczypiorku
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

Oddzielamy białka od żółtek. Łososia i żółty ser (jakikolwiek, może być parmezan, może być gouda) drobno mielimy i dodajemy do miski z żółtkami. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąki i dokładnie mieszamy. Na małym ogniu gotujemy przez ok. 2 minuty. Następnie powoli dodajemy mleko stale mieszając. Jak beszamel zawrze jest już gotowy. Doprawiamy sos solą, gałką i pieprzem. Przelewamy jeszcze ciepły do żółtek. Szybko mieszamy by nam sie nie ścięły. Kokilki smarujemy masłem i obsypujemy mąką, by suflet miał się po czym wspinać. Szczypiorek drobno siekamy i dodajemy do masy żółtkowej. Białka ubijamy na sztywno z odrobina soli. Po trochu przekładamy białka do masy żółtkowej i delikatnie mieszamy. Masę na suflet przekładamy do kokilek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Każdą kokilkę opukujemy by wyrównać powierzchnię sufletu. Wkładamy do nagrzanego do 220^oC piekarnika na 10 minut. Podczas pieczenia nie wolno otwierać drzwiczek. Należy podawać od razu po upieczeniu.

Przepis na 4 kokilki o pojemności 220ml.